ORGANE EN PANNE

Nous goûtons avec nos sens et leurs capteurs. La bouche, qui perçoit les sensations tactiles — le chaud et le froid — ainsi que le registre des saveurs : sensation de salé par les côtés avant de la langue, le sucré au bout de la langue, l’acidité sur les côtés et sous la langue et enfin l’amertume en fond de bouche, à l'arrière de la langue. Puis l’œil qui analyse la robe du vin, sa large palette de couleurs, son opacité, sa brillance, indicatifs de la qualité d’un vin.

Mais le plus important d’entre tous, le nez, organe olfactif d’une extrême sensibilité et considéré comme étant mille fois plus sensible que celui du goût. Notre nez capte les arômes — floral, animal, végétal, épicé et fruité pour ne nommer que ceux-là — qui permettent de distinguer les plus subtiles caractéristiques d’un vin ou de toute autre boisson.

Preuve de sa prééminence : demandez à un proche de se bander les yeux et de se pincer le nez. Faites-lui boire une bonne gorgée de jus d’orange frais sans qu’il ne connaisse la nature dudit liquide et sans qu’il ne l'avale. Demandez-lui ensuite d’en décrire les attributs. Le nez bouché, votre « rat de laboratoire sensoriel » percevra une sensation de sucré, d’acidité plus ou moins présente et une certaine amertume. Mais il ne sera toutefois pas en mesure d’identifier avec précision le produit qu’il a en bouche ce, tant et aussi longtemps qu'il n'aura pas libéré son nez et avalé le liquide.

Sans pif donc, point de salut!

France - Alsace

Code produit SAQ 00329235

19,75$/750 ml

Un Gewürztraminer aromatique à souhait comme seule l'Alsace sait si bien le faire. Ravivent les sens la pêche, le litchi, la pétale de rose blanche et la cannelle, conjugués à une bouche un tantinet épicée d’une exquise fraîcheur. Compagnon idéal de l’apéro et du dîner estival au jardin.

Accord : Émincé de saumon fumé à la mangue.

Chili - Vallée de Curicó

Code produit SAQ 00275909

11,65$/750 ml

Voilà un Sauvignon Blanc chilien qui fera pâlir d’envie tous les Kim Crawford de ce monde de par son superbe rapport qualité/prix. Agrumes, ananas et fruit de la passion dominent, alliés à une riche matière et à une acidité marquée mais fort bien intégrée. Dans tous les sens du terme, rafraîchissant. Coup de cœur !

Accord : Brochettes de crevettes au gingembre grillées sur barbecue.